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もみます。あとはオーブンに入れるだけ。
180℃で20分くらいで焼きあがります。

男の台所
鳩は脂肪分の少ない白くて、消化の良い肉です。こちらはフランスモービアン産の鳩。首・もみじ・中無の窒息タイプの美味しいハトです。まな板の上にのせて、まず毛が残ってますから、毛抜きできれいにして、中を綺麗にします。塩・コショー・ワインをふりかけしばらく休ませ、掌に油をつけてもみます。あとはオーブンに入れるだけ。180℃で20分くらいで焼きあがります。
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